وفقًا للتقاليد ، يتكون المربى من التوت والفواكه ، لكن كل ربة منزل تريد أن تعامل أسرتها بشيء غير عادي. مربى الخضروات منتج لذيذ وصحي للغاية. على الرغم من أن إعداد هذه الأطباق الشهية لا يتطلب مكونات باهظة الثمن ، إلا أن مذاقها الأصلي يفاجئ الضيوف والأحباء دائمًا.
مربى الاسكواش
للطبخ ستحتاج:
- 1 كغ من الكوسة.
- 1 ليمون
- ½ كوب ماء
- 1 كجم من السكر.
طريقة التحضير:
- يذوب السكر في الماء ويغلي الشراب.
- قطع ونقل الكوسة إلى أطباق السائبة ، صب في شراب ويغلي.
- التمرير الليمون في مفرمة اللحم وإضافة إلى المقلاة مع محتويات ؛
- تصب في البنوك وتغلق بإحكام.
مربى الجزر
المكونات:
- 1 كجم من الجزر ؛
- 2-3 أسافين ليمون.
- ½ كجم من السكر ؛
- 250 مل من الماء.
طريقة التحضير:
- يغلى الجزر ويقشر لمدة 30 دقيقة ؛
- للحصول على شراب ، وإحضار الماء المغلي بالسكر المذاب فيه ؛
- وضع الجزر مقطعة إلى شرائح في شراب الغليان.
- طبخ لمدة 30-40 دقيقة ، مع التحريك في بعض الأحيان.
- قبل 10 دقائق من نهاية العملية ، أضف شرائح الليمون ؛
- بعد ثخانة الكتلة ، اتركها لتبرد وترتب في البنوك.
مربى الطماطم الخضراء
لإعداد حلوى ستحتاج:
- 1 كغ من الطماطم الخضراء (يفضل الكرز) ؛
- 30 مل من الروم الأبيض ؛
- 1 كجم من السكر ؛
- 1 ليمون
- 1 لتر من الماء.
طريقة التحضير:
- تقطع الطماطم المغسولة إلى شرائح ، وتوضع في وعاء وتصب الماء البارد ؛
- تغلي لمدة 3 دقائق ، ثم استنزاف الماء ؛
- للحصول على شراب ، قم بحل ½ كجم من السكر في كوبين من الماء وتغلي ؛
- وضع الطماطم في شراب ، بعد بضع دقائق ترفع عن النار والوقوف لمدة 24 ساعة ؛
- يُصفّى الشراب ويُوضع الليمون المفروم فيه ، ويغلي الكيلوغرام المتبقية من السكر ويغلي ؛
- غمس الطماطم في وعاء مع شراب ، والسماح لتبرد وترتيب في البنوك.
مربى الباذنجان مع الجوز
المكونات:
- 1 كيلوغرام من الباذنجان (يفضل الصغيرة) ؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصودا.
- 1 كجم من السكر ؛
- 1 كوب من الجوز ؛
- قرنفل كامل
- 1 عصا من القرفة.
- حبوب الهيل.
طريقة التحضير:
- اغسل ، قشر الباذنجان ومقطعة إلى شرائح ؛
- صب الماء المخفف سابقا مع الصودا.
- استنزاف الماء ، واضغط الباذنجان واخلطه مع البهارات والمكسرات المفرومة ؛
- صنع شراب
- يوضع الباذنجان في شراب ويطهى لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة على نار خفيفة مع فواصل زمنية من 7-8 ساعات حتى يتم الحصول على كتلة سميكة ؛
- السماح لتبرد وانتشر على البنوك.
مربى الخيار
المكونات:
- 1 كجم من الخيار ؛
- 30 غرام من الزنجبيل.
- 2 كجم من السكر ؛
- 2 ليمون.
- أوراق النعناع.
طريقة التحضير:
- غسل وقطع الخيار ، وتحريرها من الحبوب.
- صب الخضروات مع السكر واتركها لمدة 4-5 ساعات ؛
- فرم النعناع ناعما وأصر 30-40 دقيقة ، صب الماء المغلي.
- يُغلى الخيار الذي بدأ العصير في الغليان ويطهى بعد 20 دقيقة ؛
- جعل شراب ، إضافة عصير الليمون وجذر الزنجبيل المبشور.
- صب الشراب على الخيار ، ويغلي ؛
- السماح لتبرد وانتشر على البنوك.
الشمندر المربى
تشمل الوصفة التقليدية المكونات التالية:
- 1 كغم من البنجر ؛
- الليمون.
- ½ كجم من السكر.
طريقة التحضير:
- البنجر المفروم والليمون المقشر لطحنه بخلاط أو مبشرة أو مفرمة لحم ؛
- ضعي الليمون والبنجر في وعاء ، وغطيه بالسكر ، وأضيفي الماء واطهيه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 50 و 60 دقيقة مع التحريك ؛
- استعداد المربى لتبرد ووضع في الجرار.
من البصل
مربى البصل ذو مذاق لطيف ، نسيج دقيق ومظهر جذاب. للطبخ ستحتاج:
- 7 بصل
- زيت نباتي
- 2.5 كوب من النبيذ الأبيض ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (5 ٪) ؛
- 2.5 كوب من السكر.
تسلسل الإجراءات:
- قشر البصل ومقطعة إلى نصف حلقات.
- تقلى الخضار بالزيت ، توضع في مقلاة ، تضاف الماء ، تضاف السكر وتغلي.
- لطهي البصل بالكراميل ، طهيه لمدة 30 دقيقة على الأقل ؛
- يُسكب الخمر في البصل ويُضاف إليه الخل ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى ؛
- السماح لتبرد ووضع في الجرار.
مربى الفلفل
لإعداد مثل هذا العلاج ، ستحتاج إلى 3 أيام. ستكون المكونات التالية مطلوبة:
- 4 فلفل حلو بلغاري
- 4 فلفل حار
- 3 تفاح
- 350 غرام من السكر ؛
- 3 ملعقة شاي خل النبيذ
- 4 حبات من الكزبرة
- البهارات.
- الهيل (حسب الرغبة).
مراحل عملية الطهي:
- أزل القشرة من التفاح واللب ثم قم بقطع الفاكهة إلى شرائح ؛
- قطع الفلفل إلى شرائح.
- ضع الفلفل مع التفاح في مقلاة ، وامتلأ السكر واتركه ليوم واحد ؛
- في اليوم التالي ، سيبدأ التفاح والفلفل في عصير ، ويذوب السكر تمامًا ؛
- ضع الوعاء مع محتوياته على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي ، ثم طبخ لمدة 45 دقيقة ؛
- تخلص بشكل دوري من الرغوة.
- إزالة المقلاة من الحرارة وطحن كتلة الفاكهة والخضروات مع خلاط ؛
- يُضاف خل الخمر ، البهارات والفلفل المر ، الكزبرة والهيل.
- أعد المقلاة إلى الموقد واطهيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ؛
- ترفع عن النار ، ترفع من المقلاة كل التوابل وتترك ليوم واحد إضافي ؛
- في اليوم الثالث لتعقيم البنوك ؛
- قم بغلي المربى ثم اتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ؛
- وضع المربى في الجرار.
مربى الطماطم
المكونات:
- 700 غرام من الطماطم ؛
- 1 ملعقة صغيرة بذور الكراوية والكثير من الملح.
- 300 غرام من السكر ؛
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/8 ملعقة صغيرة القرنفل.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. جذر الزنجبيل المفروم.
- 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة الفلفل الحار المفروم.
طريقة التحضير:
- غسل وقطع الطماطم.
- ضع كل المكونات في مقلاة واتركها حتى تغلي مع التحريك بشكل دوري.
- طهي الطعام لمدة ساعتين ، حتى تكثف الكتلة ؛
- وضعت في البنوك وتخزينها في مكان بارد.
مربى التوت مع الكوسة
المكونات:
- 1 كيلوغرام من الكوسة.
- 700 غرام من السكر ؛
- التوت 500 غرام.
طريقة التحضير:
- تقطع الكوسة إلى مكعبات وتغطى بالسكر ؛
- يترك لمدة 3 ساعات للسماح للعصير ؛
- يوضع على نار خفيفة ويطهى حتى يذوب السكر بالكامل.
- ترفع عن النار وتترك لتبرد.
- تضاف التوت ، وضعت على النار ، وجلب ليغلي ، بارد.
- كرر الإجراء حتى تكتسب الطيبة الاتساق الكثيف ؛
- وضعت في البنوك وإغلاق.
لإضافة نكهة إلى المربى ، يوصى بإضافة أوراق الكرز والكشمش.